معرفی غذاهای سنتی و محلی ایرانی بر پایه برنج

نوع مقاله : مقاله ترویجی

نویسندگان

1 رئیس بخش تحقیقات اصلاح و تهیه بذر، موسسه تحقیقات برنج کشور، رشت، گیلان

2 موسسه تحقیقات برنج کشور - رشت

3 مدیر مسئول نشریه شالیزار و رئیس مؤسسه تحقیقات برنج کشور

4 کارشناس موسسه تحقیقات برنج، سازمان تحقیقات، آموزش و توریج کشاورزی. رشت. ایران

5 موسسه تحقیقات برنج کشور

6 کارشناس ارشد موسسه تحقیقات برنج کشور- رشت - گیلان

چکیده

غذاهای سنتی و محلی ایرانی بسیار متنوع و مغذی هستند. در کشور ما ایران معمولاً از رژیم غذایی مبتنی بر برنج استفاده می‌شود. این مقاله با هدف معرفی، مستندسازی و ترویج غذاهای محلی و سنتی بر پایه برنج در ایران نگارش شده و اطلاعات با مصاحبه‌های فردی و تحقیق در منابع علمی جمع‌آوری شده است. در مطالعه صورت گرفته فهرستی از مهم‌ترین غذاهای سنتی و محلی مبتنی بر برنج در دسته‌بندی‌های مختلف به صورت غذاهای اصلی و دسرها ارایه شده است. برنج در ابتدا از غذاهای مخصوص دوره سلطنتی صفویه بود و در اواخر قرن شانزدهم به بخش عمده آشپزی ایرانی تبدیل شد. روش‌های پخت نیز بسته به نوع غذا یا مناسبتی که قرار است سرو شود متفاوت است. پخت برنج در ایران شامل سه روش اولیه به نام‌های پلو یا چلو، کته و دمی است. در روش پخت برنج به‌صورت پلو یا چلو، برنج را در آب نمک خیس کرده، سپس جوشانده و آبکش می‌کنند. چلو برنج ساده‌ای است که به‌همراه خورش یا کباب سرو می‌شود، در حالی که پلو برنجی است که با چیزی مخلوط می‌شود. کته (غذای سنتی شمال کشور که برنج را می‌پزند تا آب آن کاملا جذب شود) و دمی (که شبیه کته است اما با مواد دیگری مانند دانه‌های حبوبات پخته می‌شود). برنج ماده اصلی در غذاهای سنتی و قومیتی در ایران است که با توسعه، ترویج و معرفی آن می‌توان گامی در جهت پیشرفت صنعت کشاورزی و گردشگری برداشت.   

کلیدواژه‌ها

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار