1
دانشیار پژوهش، موسسه تحقیقات برنج کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، ایران
2
دانشیار پژوهش، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، موسسه تحقیقات برنج کشور، رشت، ایران
چکیده
توسعه ارقام جدید برنج با عملکرد مناسب و کیفیت پخت مطلوب، یکی از راهکارهای مهم برای افزایش پایداری تولید و حفظ بازارپسندی برنج ایرانی است. در این مطالعه، برخی ویژگیهای کیفی، پخت و حسی رقم جدید توکا در مقایسه با رقم محلی هاشمی بررسی شد. ویژگیهای مورد ارزیابی شامل میزان آمیلوز، نمره ژلاتینهشدن، طول و عرض دانه خام، نسبت طول به عرض، طول دانه پس از پخت، ضریب ریآمدن، عطر و پذیرش حسی بود. نتایج نشان داد میزان آمیلوز رقم توکا حدود 21 درصد و در گروه آمیلوز متوسط قرار دارد. نمره ژلاتینهشدن این رقم نیز بیانگر دمای ژلاتینهشدن متوسط و مشابه رقم هاشمی بود. طول و عرض دانه خام رقم توکا بهترتیب 10/7 و 95/1 میلیمتر بود و با توجه به نسبت طول به عرض بیش از 3، در گروه ارقام دانهبلند قرار گرفت. ضریب ریآمدن رقم توکا 70/1 و برای رقم هاشمی 69/1 بود. در ارزیابی حسی، رقم توکا بهدلیل عطر مطلوب و نرمی مناسب پس از پخت، امتیازی قابل مقایسه با رقم هاشمی کسب کرد. بر اساس نتایج، رقم توکا از نظر کیفیت پخت، شکل دانه و پذیرش حسی، قابلیت معرفی بهعنوان رقمی با کیفیت مطلوب برای مصرفکنندگان ایرانی را دارد.
)